把1公斤“肉瀑布”端上桌，搭配“野菜放题”副餐区吃个过瘾，改变传统套餐配置，以主题火锅加上自助吧为特色。这是王品集团旗下最老火锅品牌—聚北海道昆布锅首度转型尝试。
聚北海道昆布锅成立于2004年，由当时担任火锅业务处总经理的李森斌创办，主打日式风格甘甜汤头，搭配新鲜食材涮煮。
“聚”增加不少视觉系菜色，像是重量1公斤的肉片瀑布餐，价位设计便在1千元以上。
王品今（28）日表示，最低398元起的套餐“主题自助吧”形式在“聚”南京东路店、中坜Sogo店试行后，来客数平均增加3至5成；目前已完成14间聚锅物门店升级，预计年底前达19间。
“比起其他餐饮类型，火锅的技术（厨房内场）门槛较低，加上台湾人特别爱吃，市场竞争一直很激烈。”王品集团聚北海道昆布锅副总经理王仁森说。
强调食材、汤头为主的涮涮锅不在少数，如门店数突破20间的肉多多火锅、准备IPO的筑间幸福锅物等后起之秀的连锁店数都比聚还多。再以同样在集团内的石二锅为例，2009年创立至今约有70家分店，市场曝光率也比聚高出一截，即便店型、用户群体彼此间有差异，但内外种种因素，确实带给16年老字号品牌不少挑战。
“除了食材好、东西美味，火锅市场越来越走向差异化，这会是我们努力目标”，王仁森强调。
王品指出，由于“聚”投入市场长达16年，需要转型升级才能持续受到喜爱，因此由董事长陈正辉领军推动OBR（Old Brand Revise）、重新查看市场定位与商业模式，改以野菜、附餐自助吧形式提供消费者更多选择性。
聚北海道昆布锅主打新鲜食材涮煮，是以套餐制提供消费者菜盘，成立16年首度改变营业模式。
王仁森预估，由于店内空间增大、装潢升级，“聚”新店型支出增至千万，比传统店型多2倍以上，但看好对人力成本、流程优化有帮助。
王品表示，集团共有5个火锅品牌、112家门店，包含：青花骄5家、聚19家、和牛涮4家，石二锅70家、12MINI 14家，拥有全台最完整火锅系列、最多直营火锅门店。12月积极开分店18家（含新开、改装），其中“聚”一口气开出8店；若加上月初开幕的台东秀泰店，王品已前进台湾6都、15县市，确立2020年“火锅、烧肉”的双重发展目标。
王仁森观察，台湾火锅市场今年开分店数相当多，因此品牌不能仅以CP值吸引消费者。
渠道业估计，台湾火锅年产值从2018年的300亿元，上升到2020年400亿元。预期2021年，“聚”将持续开分店，以分店数25间为目标。