动物保护与环保意识高涨，培殖肉（cultured meat）成为当代新兴产业。据非营利组织优质食品协会（Good Food Institute）统计，2016年底，全球只有4家培殖肉公司，到2020年至少有55家创业公司跃跃欲试，致力打造猪、虾、羊等超过15种不同类移动物肉。
自从荷兰科学家波斯特（Mark Post）2013年发布斥资32万美元培育的汉堡肉以来，同类产品基本上遵循相同原理：从动物中取出小部分细胞样本、喂饲营养液，在成千上万的新细胞长成后，促其分化成肌肉细胞，最终组成肌纤维。
培殖肉技术承诺在不杀害动物的前提下繁殖肉类，也免于饲养它们的巨大环境成本；支持者还指出，培殖肉不带疾病或抗生素，而抗生素会滋生抗药性细菌。
这样的有机概念受到投资者们青睐，培殖肉产业最大玩家之一，美国创业公司孟菲斯（Memphis Meat）在2020年1月宣布筹得1.61亿美元B轮融资，并计划在2021年开立首家试点工厂，大规模生产其产品（培殖牛肉丸、鸡与鸭肉）。BlueNalu（鱼肉）、Meatable（猪肉与牛肉）等其他培殖肉创业公司也在这一年获投不少钱。
大多数人的确会根据口味、成本和购买方便来选择食物，而不是根据道德上的考量。因此，如果细胞培养的肉能够在这些指标上与工业肉竞争，那么它将有可能成功地结束工厂化养殖，而无需完全遵守道德规范。
二线公司出现，培殖肉产业步向成熟
培殖肉产业日趋成熟的另一迹象是，“二线公司”如雨后春笋般涌现，聚焦于培殖过程的局部供应链，如开发高品质的培养皿，设计更有效率的生物反应器，或者从不同的生物搜集、保存干细胞。
不过，与传统肉类相比，培殖肉的细胞培养基（cell culture medium）成本相当高昂，占制造费用的55%～95%，目前一公斤的培殖肉仍要价数百美元，即使创建工厂、实现规模经济后，厂商也难以获利。
当培殖肉忙于从实验室迈向商业化的同时，植物肉公司诸如Impossible Foods、Beyond Meat等，使用植物性蛋白和脂肪巧妙地模仿碎牛肉、猪肉和鸡肉的风味与口感，打入市场主流。也因此，有些培殖肉公司正考虑切入广大的植物肉市场取得一席之地。
如培殖肉创业公司Artemys在2020年初将培殖牛肉与植物性汉堡肉结合，首度进行混合肉口味测试，其共同创办人克里格（Jess Krieger）认为，这是将“混合肉”推向市场的机会。
大多数培殖肉的培养基是创建于平衡盐溶液（BSS）基础上，添加了氨基酸、维生素和其他与血清中浓度相似的物质。图为以色列人造肉3D打印公司Meat-Tech 3D的培养基。
英国培殖猪肉创业公司High Steaks也不例外，拿培殖猪肉与植物肉混合制作五花肉和培根，五花肉约5成、培根占近7成培殖细胞，其余部分是植物性蛋白。
传统大型肉类企业也纷纷参与这场盛宴，除了即将对3D打印鸡块（2成成分为培殖鸡肉，其余为植物肉）展开口味测试的肯德基，还有泰森食品（Tyson）、Perdue Farms等公司。
该如何完整呈现肉的“肉味”？
在成本考量之外，构成企业挑战的还有味觉。许多消费者想要少吃些肉，但还没准备好完全抗拒肉类的吸引力。肉品多由肌肉组成，但从吃的角度看，只有肌肉远远不够。
即使采用最有效的技术，在Memphis Meats培养出一个肉丸也要花费1,000多美元。图为该公司鸡肉产品的实际切片图。
当你咬一块“真肉”时，会与脂肪、结缔组织（如胶原蛋白）、骨头相遇，肉汁沿着下巴滴落……若是咀嚼纯净肌肉组织（培殖肉目前多属此类），口感就像鞋用皮革一般。
为改善培殖肉，许多公司正难以想象地通过植物成分或培殖细胞，替代结缔组织、脂肪等原生动物组织，试图令人们的味蕾与大脑信服。如比利时创业公司Peace of Meat，从受精的鸡、鸭蛋中提取干细胞，为其他培殖肉公司提供优质培殖脂肪；该公司于2020年12月被以色列人造肉3D打印公司Meat-Tech 3D以1,500万欧元收购，计划利用Peace of Meat的技术强化自家3D打印培殖肉的产品成熟度。
而优质食品协会预估在未来3年内，培殖肉产品将着手与高位肉品竞争，如黑鲔鱼或鹅肝；在2030年，混合肉品将降低许多传统肉类成本。管理顾问公司Kearney分析指出，到了2040年，某种形式的培殖肉类将占全球肉品市场35%，零屠宰肉的梦想越来越接近现实。