“华人就爱喝汤、爱吃火锅，所以植物肉产品一定要耐炖煮，加热后还能维持形状不会松散。”宽泰食品共同创办人暨首席执行官张桂榛（首图右）说。
随着比尔盖茨、影星李奥纳多投资的Beyond Meat风风火火地上市，股价大涨近10倍后，全世界都知晓了植物肉的存在。
但毕竟美国口味不是亚洲人都吃得习惯，张桂榛与丈夫李向荣（首图左）：宽泰食品共同创办人暨总经理，俩人才投入研发更加紧实的口感、更耐煮，而且加热后仍能维持原状，锁住肉汁，更专属华人口味的植物肉。
不过，回到宽泰食品投入植物肉研发的起源，则来自张桂榛与李向荣前往日本的一次考察。
一次日本考察，埋下研发植物肉的种子
在日本，豆渣是摆在超市货架上的商品，日本人会把它用来制作汉堡排，“好吃又能同时兼顾营养，但台湾好像还没有这种概念。”张桂榛说，关于豆渣的观察成为一颗契机的种子。
回到台湾后，这颗种子落地发芽了。宽泰食品于2018年取得经济部桃园大溪豆渣再生商机计划案，尝试把制作豆干产生的豆渣再利用。以往的企业大多将豆渣拿来作为饲料，宽泰食品则利用豆渣打造出一系列的“豆纤”产品，如汉堡排、豆纤起司蛋糕等。
“豆渣听起来还是有废弃物的感觉，所以我们都用豆纤称呼啦。”张桂榛说，但此时宽泰食品的肉类豆纤产品中，还是包含真肉的存在。后来Beyond Meat崛起，市场顿时迎来了震撼教育，也让宽泰食品更有信心砸了上千万元，找来食品专家、营养学专家与日本顾问投入于“全植物肉”产品的研发。
在日本，豆渣是摆在超市货架上的商品，日本人会把它用来制作汉堡排，好吃又能同时兼顾营养。
“所以我们才有现在超越Beyond Meat的产品。”张桂榛对自家的产品的自信来自于反复修改配方，“不断研发，听取消费者的意见，再次去改版、再听取反馈，这是一个成功产品的必经过程。”张桂榛说，2年期间宽泰植物肉配方改了数10次，“对我们来说，当消费者在试吃问：“这是荤还是素的？”，对我们就是最大的赞美。”
尽管先前有媒体透露宽泰食品植物肉的一些配方，但张桂榛表示产品早已再次改版，详细成分组成不便透露，公司也已经在申请专利及营业秘密的保护，但她透露，主要方向是提升植物肉加热后的稳定度，去锁住肉汁与油脂，让口感不会过干，也更紧实。而且除了大豆蛋白之外，也研发了添加豌豆蛋白等相关产品。
张桂榛也表示，目前不只有知名的台湾餐饮集团固定向宽泰食品进货，中国、新加坡与日本都有海外代理商在洽谈其中，旗下主打加热即食的的植物肉冷冻调理包品牌Modern Menu，也是为了瞄准全球市场。
宽泰利用台湾当地食材，以非基改豌豆和创新食物科技、湿式挤压结合植物蛋白纤维技术，推出100%的植物肉。
导入ERP数据化管理，降低食材耗损率
“我们的目标就是IPO，整个策略规划都是往这个方向走。”张桂榛说，支持她信念的不只是宽泰食品的研发能力，还有精心规划，做到低食材耗损的内部流程。
长期投入于餐饮业的李向荣表示，宽泰食品从创立之初，就非常注重食材的物料管理，除了环保之外，还能有效地降低成本。他举例，一颗洋葱，除了洋葱皮一定会剥除之外，过去洋葱的头尾可能就切除丢弃，“但清理干净之后可以用来炖汤，可以引出肉汁的甜味，跟洋葱的鲜甜。”
宽泰食品也创建ERP（企业资源规划）系统做食材管控，传统餐饮食品业的食材耗损率高可达20%，但宽泰食品则控制在5%以下。
“植物肉的环保、低耗损率的食材应用，希望人类可以借由食物的转型，让地球变得更好。”张桂榛的言论充满着改变世界的理想，成功与否？台版Beyond Meat的故事，还正在上演中。
宽泰食品创建了企业资源规划系统做食材管控，传统餐饮食品业的食材耗损率高可达20%，但宽泰食品则控制在5%以下。
关于创业的三个问题Ｑ：宽泰食品植物肉产品的主要用户群体？
Ａ：目前购买我们产品的消费者，大多还是荤食者居多。但我们瞄准了三大新领域，一个是健身群体，他们需要优质的蛋白质来源，也有许多企业主动接洽；另外就是弹性素食者，他们可能可以一个礼拜三天不吃肉，就可以转吃我们的产品；最后是完全的素食者，如宗教团体等，如果成功，将会是最忠诚的消费群体。
Ｑ：投入创业的最大挑战？
Ａ：公司的策略很清楚，就是往IPO走，但是对一个台湾品牌来说，要从本土出发、前进国际还是比较困难，不过投资者或加速器的资源也让我们拥有不少对接海外企业的机会，我们也希望能够真正拥有带动食品产业的影响力，也是目前要克服的挑战。
Ｑ：开设未来食品轻食咖啡馆的进度？
Ａ：原先预计于2020年在内湖开设主打“未来食品”的轻食咖啡馆，直接面对消费者，这个计划因该商圈内部招商问题而暂缓。现在改成与第三方咖啡馆合作，由我们供应食品，这样做也还是能听取合作企业的反馈，让我们持续改进口味与配方。