烘焙市场商机600亿元，在疫情重创食品业之下，仍逆势增长，各大渠道垂涎，纷纷祭出绝招抢大饼，全联也加入战局，起步晚要如何追击？
机器啪达啪达地运转，从搅拌面团、挤馅、包装，一个个比脸大的菠萝包面团顺着产线轨道滚落。产能满负荷的状况下，一天能生产10吨的面团、25万个面包，也滚出全联抢攻全台600亿元烘焙市场的竞争力。
近日，全联总经理蔡笃昌亲自上阵，率记者走进桃园杨梅斥资10亿元、从白木屋手中买下的厂房。眼前一条条全自动量产的生产线，正藏着取经自日本“阪急面包”、去年为全联创造七亿元营收的秘密。
“面包是带路鸡，卖面包基本上就是为了带入人流。无论超市或便利商店，消费者会因为想买面包所以来店。”蔡笃昌细心解释背后商机，在阪急面包导入单店后，来客数提升5%~10%。
全联与阪急面包从2016年就开始合作，但在自建工厂前，主要以海运方式从日本运送冷冻面团来台，耗时又费成本，只能提供给为数不多的据点。直到19年，杨梅厂开始量产，成本降了三成，产能也才提升起来，如今迎来全联阪急面包导入千店的里程碑。
目前，全联面包（含现烤的阪急面包、袋装的机制面包和吐司）占整体营业额1.6%。出自这家杨梅厂的阪急面包约占0.5%，且无畏疫情打击，去年业绩仍逆势较前年增加5倍。
锁定婆妈用户群体
用高CP值，满足血拼快感
“比脸大的巨大面包，每天限量3万个，一上架就被抢光。”阪急面包卖得好，蔡笃昌说得很骄傲。全联面包究竟有什么魔力，让消费者愿意特地到超市买面包？
其一，全联熟知“婆妈用户群体”，针对习性，调整营销策略。阪急面包均一价30元，面包种类从分量扎实、直径达12厘米的高CP值大面包，到强调精致质感的抹茶馅面包都有。蔡笃昌进一步解释：“很多婆婆妈妈每天下午到超市买菜，娱乐就是帮自己选个面包当下午茶，我们希望她们能吃得更好。”
同时，当新品上市，全联也常祭出25元尝鲜价，或限量销售等销售策略，吸引婆妈群体爱抢便宜的心态和享受抢购限量商品的快感。
再者，蔡笃昌一再强调，阪急面包“是把日本的原汁原味搬过来。”无论食材或制程，都与日本无异。 “这家工厂基本上是日本人在管的，厂长、技术主管都是日本人。”讲起面包品质，蔡笃昌笑得自信：“机器设备、面粉、酵母，我们全用日本进口的。”
就连进工厂前，需换上整套防尘装，眉毛还得先用贴纸黏过，确保不会掉进产线，制程一丝不苟，都颇有传承日本职人精神的意味。精准的营销策略，加上从日本搬回来的严谨高品质，是全联抢食台湾烘焙市场600亿商机的两把利刃。
无惧超商龙头
高单价、联名，目标30亿营收
然而，垂涎烘焙市场这块大饼的，绝非全联一家。商业发展研究院经营模式创新研究所副所长李世珍分析烘焙市场：“去年食品业虽受疫情打击，西点面包销售额却不受影响，持续增长，烘焙市场过去5年来增长相当稳健。”商机诱人，竞争者当然不少。
（首图来源：全联福利中心）