啤酒绵密柔细的泡沫中，到底有几颗泡泡呢？啤酒好喝即可，可能没有人好奇过这项问题，但法国科学家还是成功为我们解密。
啤酒酒液上的泡沫，源自于发酵过程自然产生或是填装啤酒打入的二氧化碳，开瓶时压力变小二氧化碳发布、倒入杯中就会因撞击激起一层酒泡层，也因此在倒酒的时候才会听到“嘶嘶”的声音。对于这层泡沫，有人认为愈绵密愈好、也有人觉得颇为多余，不过啤酒的泡沫其实可以释放多余的碳酸，让酒液更加圆润顺口，也能避免啤酒氧化。
了解啤酒泡沫的奥秘后，那一杯啤酒里会有多少气泡呢？由于没人会想在酒吧里面数数跟做研究，法国科学家决定帮我们找出解答。
目前市面上有各式各样的啤酒杯，除了造型设计之外也有许多眉角，而在该实验中，法国国家科学研究中心（CNRS）的气泡、香槟与应用小组（Effervescence, Champagne and Applications team）以标准的250毫升半品脱杯（pint）进行研究，测试在6°C温度下会产生多少颗泡泡。
团队指出，倒酒时若想要激起酒泡层，首先在玻璃的微观世界中，要先充满宽度至少1.4纳米的空气泡（air filled cavity），如此一来啤酒到满时，气阱与空气泡的曲率才会让二氧化碳形成气泡流。
团队先计算倒入半品脱杯时会溶解出多少二氧化碳，通过高速摄影机，随着酒液上的泡沫层越来越多，也测得越来越多的气体，气体浓度降低、起泡也趋缓最终停止。研究人员推测，在这尺寸与温度下，可释放出20万~ 200万颗气泡。
这范围着实过于广泛，不过团队认为，大多数人可能在啤酒激起200万颗泡沫之前就先喝一大口了。
研究指出，虽然这项小知识对于大多人来说可能没什么用处，只是多了一份话题，也或许能纳入十万个为什么，但通过这有趣的科学研究，二氧化碳动态新见解可以帮助酿造啤酒商提高工艺水准。
（首图来源：Unsplash）