法国以芥末酱闻名，尤其是以第戎为名的第戎芥末酱更是老饕心中的名品，法国人每年每人平均要吃掉1公斤的芥末酱，不过如今喜欢芥末酱的法国人面临了一个小麻烦，哪就是芥末酱竟然全国大缺货，而且补货可说遥遥无期。
法国经历两次世界大战与战后的困苦期间，即使陷入粮食配给的时期，芥末酱也都没有缺货过，但是如今全国各地的芥末酱货架都空空如也，或是一有货很快抢购一空，而芥末酱可说是法国家庭民生必需品，这造成阴谋论四起，法国人们怀疑是超市故意制造缺货以哄抬价格，以为渠道商一定藏了很多芥末酱在仓库里面，不过如果他们真的去突击调查法国渠道的仓储，也是没有芥末酱，因为芥末酱不是卡在仓库、是从海外源头就短缺。
尽管法国芥末酱以第戎、汉斯为名，但是制作原料芥菜籽现在大多数都由加拿大进口，因为加拿大的种植成本远低于法国本土，但是受到气候变迁影响，加拿大平原地带农地受到干旱影响严重减产，2021年加拿大出口157吨芥菜籽到法国，较2020年暴减80%，更比5年平均值暴减94.9%，进口量仅有过去平均的5.1%，怪不得全国到处缺货。
不过全球不是只有加拿大才生产芥菜籽，加拿大受旱灾影响，跟没受影响的国家进口总可以吧，很不幸的是，另外的重要生产国就是俄罗斯与乌克兰，当俄乌战争开打，俄国禁运，乌克兰物流受阻。芥菜籽因为缺货大涨价，其实让乌克兰农民种植意愿大增，本来应可增加供应，很不幸的是乌克兰的芥菜籽主要产地在乌克兰南部──尼古拉耶夫到赫尔松，目前是俄军占领区，而乌克兰西部种植量很少。
法国本土种植农民可就在大缺货中受益，使用本土芥菜籽的本国制造商生意应接不暇，工厂放弃休假，以在这千载难逢的良机多多大赚一笔，由于芥末酱大缺货，一旦有货时，消费者也狂扫货囤积，过去游客一次买一两罐，如今一口气扫货十罐。产品供不应求下，利润暴增达4倍。
对芥末酱爱好者来说，好消息是这样的大缺货时期可能不会持续太久，加拿大农业部预计下一个产季将会丰收，明年供需有望恢复正常。在这段非常时期，许多人只好选择替代产品，譬如芝麻酱，或是山葵制的日本芥茉酱，稍稍解除没有法式芥末酱的痛苦。
（首图来源：Flickr/PATRICK BLEHAUTCC BY 2.0）