生活中最大的享受，莫过于咬下最喜欢的巧克力后，等待脂肪、糖和可可在味蕾中丝滑释放。巧克力带来的幸福感太强烈，现在科学家正积极了解为何吃巧克力如此快乐。
英国里兹大学（UL）研究人员发现，巧克力的快乐原理来自脂肪释放的时间，他们先研究起巧克力的“摩擦行为”，了解巧克力在嘴里是如何起作用的，最后研究人员使用70-99%可可的Lindt Excellence黑巧克力作为样品，并将巧克力放在该大学2020年开发的人工舌头上。
随后，研究人员开始观察表面和口中液体如何相互作用，以了解巧克力融化时带来的感受。他们发现巧克力之所以在口中有丝滑感觉，是因为最初在舌头上释放的脂肪，以及可可颗粒被脂肪包裹，而巧克力块中更深层的额外脂肪，反而对口感影响有限。
对此，研究人员打算开发出一种巧克力棒，让脂肪主要集中在巧克力棒的外部和可可颗粒周围，而内部的脂肪较少，能带来更健康的享受。
研究负责人Siavash Soltanahmadi表示，随着更了解人们吃巧克力的机制，相信下一代巧克力能提供更高脂肪巧克力的感觉和感受，也是更健康的选择。制造商可以更聪明地设计黑巧克力，并减少整体的脂肪含量，也减少在巧克力内部的过多脂肪。
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