百页豆腐是火锅、卤味常见的食材，也是不少人的宵夜良伴，然而，百页豆腐一直有“不是豆腐”的传闻。于是，有网友就用化工的角度，对百页豆腐的成分进行分析。
谢玠扬用化工知识，分析百页豆腐的成分
该名网友是谢玠扬，是台大化工博士，常在粉专“谢玠扬的长化短说”分享科普知识；近期他在该粉专， 分享自己对百页豆腐的研究 ，为大家解答“百页豆腐是豆腐吗？”的大哉问。
首先，他拍下百页豆腐的成分表，上面有：
– 大豆蛋白（大豆脱脂豆浆干燥制成）
– 油脂（每个牌子配方不同，有时候是大豆油、有时候是别的油）
– 淀粉
– 蛋白粉
– 调味料（这牌只加了糖和盐，有些牌子还有别的调味粉）
一般豆腐的制程是先用黄豆泡水制成原生豆浆，接着过滤去渣，产生生浆，再加入凝固剂制成（如果没加凝固剂就是豆花）。根据豆浆与凝固剂的浓度差异，浓度淡的会成为嫩豆腐，浓的会成为板豆腐；板豆腐再经由不同的加工手续，制程冻豆腐、传统百页豆腐、臭豆腐、豆腐乳等各式豆腐。
百页豆腐是由全还原豆浆制成的，不属于豆腐
从成分表可以看到，市场上常见的百页豆腐是经由“还原豆浆”制成的，并不是用原生豆浆制成的传统豆腐。因此百页豆腐不是豆腐，它是用大豆蛋白、蛋白粉、淀粉、油脂等原料做成的加工食品，跟鱼板类似。
（注：还原豆浆是经由大豆蛋白加水制成，而原生豆浆则是黄豆泡水产生的。由原生蛋白制成的才算豆腐。）
除了百页豆腐之外，杏仁豆腐的成分是杏仁，花生豆腐的成分是花生，所以也都不是豆腐，它们只是外型、口感与豆腐类似，被冠上豆腐的称号。
最后谢玠扬提醒，百页豆腐为了创造口感，会加入较多的油脂，热量较高；再加上容易吸收汤汁的特性，所以具有高盐、高纳、高普林的特性，会对健康造成负担。
因此，根据豆腐的定义，百页豆腐不是豆腐，但它并不是黑心食品，只是制程和传统豆腐不同罢了。但当我们享受美味的宵夜时，要特别注意百页豆腐的高油特性，以免发福。