上周五（6）台湾第三间茑屋书店在南港CITILINK开幕，讨论度最高的亮点之一就是路易莎挤掉星巴克，成功进驻茑屋书店。
当台湾咖啡市场的竞争越演越烈时，各家品牌应该如何做出差异，才能成功吸引消费者回流？或许“空间设计”才是脱颖而出的一大关键！
台湾咖啡市场越来越热闹，从过去多年来由星巴克独霸，到超商咖啡席卷平价咖啡市场甚至拓展版图至精品咖啡，近年连锁企业路易莎加盟店更是快速兴起，店数在今年超车星巴克，cama咖码也来到百家店水准；当竞争越来越激烈，各家除了推出高CP值饮品、舒适的休憩环境甚至提供消费者足够的插座充电，各家企业更是积极开打“空间设计战”，卯足劲在激烈竞争市场中突围。
路易莎在南港茑屋的门店／图：取自Tsutaya Bookstore Taiwan
路易莎快速扩张，星巴克获利年年衰退
过去一年在都会区咖啡市场快速攻城掠地的路易莎，除拥有企业强调的热轻食和价格平易近人的精品咖啡选项，据观察，一位难求的店铺都有共同特色，也就是齐全的充电座位区，让消费者享有更高CP值的产品与休憩空间。
而即便台湾星巴克营收规模仍遥遥领先路易莎，不过，就获利来看，星巴克面临竞争，已开始有衰退压力，翻开统一超公布的财报，悠旅生活（原统一星巴克）今年上半年获利3.03亿元，已低于去年同期3.5亿元、2017年上半年3.65亿元。
脱颖而出三关键：品牌认同、商品价值感、店面设置
为了提高产品差异，各家开始推出风味更佳的精品咖啡，咖啡杯测师直言，即便近年消费者更愿意购买较高价格的单品、甚至是精品咖啡，然而，再好的豆子也考验着烘豆和冲煮等技术，甚至研磨后放置的时间都会影响风味，连锁咖啡店要喝到真正的精品咖啡并不容易，因此各企业要拼脱颖而出，关键点除各家品牌认同，还有商品综合价值感与店面设置。
对各企业来说，如何在找到新的竞争利基、甚至提高客单价，各企业无不积极试水温，近期开始从店铺设计着手，并陆续推出店铺代表作。
星巴克与路易莎的门店代表作
其中，星巴克近来讨论度最高的门店当属花莲洄澜门店，这是全亚洲首家集装箱屋星巴克，开出一年至今，已成为文青网美朝圣打卡知名景点。
路易莎咖啡最近则找上强力的合作伙伴──日本茑屋书店，成为在台指定合作伙伴之一，双方在南港茑屋书店首度合作推出路易莎店中店，为品牌推向新里程碑。
星巴克在花莲洄澜的门店／图：取自Starbucks Coffee
cama开“豆留森林”，推咖啡烘豆课程
而cama咖码店数虽仅100余家，远远落后星巴克、路易莎450家上下的水准，不过，近期也开出了旗舰店代表作“豆留森林”，改建阳明山上自1937年以来的历史建筑物“农林厅林业试验所辖管厅舍”，也成为台北市政府文化局老房子文化运动2.0的首例，目标成为亚洲最美咖啡秘境。
豆留森林一推出，除了吸引不少年轻新客前往打卡，也在咖啡圈带动新话题，原因在于此家旗舰店中首次导入咖啡烘豆课程，并打造烘豆教室专区，设有专属的咖啡讲师，是国内连锁咖啡企业创举。
cama豆留森林／图：取自CAMA COFFEE ROASTERS官方网站
消费者回购关键：用一杯咖啡买到舒适空间
整体来看，随着大型连锁咖啡企业店数已达一定的规模后，除了持续在二三线空白区域城镇加强拓点，在都会区设置密集的咖啡店之中如何脱颖而出，关键除了商品与价格基本因素外，如何用一杯咖啡、一份轻食买到的舒适空间、特色门店感受，将是影响消费者愿意重复上门的重要因素。