吉野家2018年营收一路下滑到谷底，从2019年3月起到2020年1月为止，连续11个月单店营收同年比正增长，背后的推手是吉野家常务伊东正明。
日本餐饮业近年景气低迷，来客数、客单价和整体营收都停滞不前。其中，居酒屋战况最惨烈，就连一度以平价站稳市场的串烧品牌“鸟贵族”，因为单价从280日元调高到298日元，18日元的差距就被顾客抛弃，同店营收下滑。在这其中，吉野家却创造V型反转的好成绩。是怎么做到的？
伊东来自快消品龙头P&G，2018年1月以顾问身份进入吉野家，10月就任常务，采取“core and more”策略，core（核心）指的是常客，让他们更常来；more（更多）指的新客，也就是要吸引女性和家庭客。怎么做呢？
1.份量两极化：小鸟胃、大胃王都能满足
2019年3月，推出份量更少的小盛（迷你碗），以及超特盛（牛肉加量的超大碗），份量选择从4种变成6种。
吉野家上次增加份量选择已经是28年前的事。
吉野家上次增加份量选择已经是28年前的事，此举不仅创造话题，牛肉加量成功吸引常客，一推出就大受好评，迷你碗则抓到了女性顾客的潜在需求。
2.推出牛丼以外的牛肉菜色
去年5月，吉野家再推出牛皿定食（牛肉单独一盘和饭分开放），以及兼顾健康的牛肉沙拉。新品项让常客不会吃腻，也吸引新客注意，贡献不少营收，强化“想到牛肉就想到吉野家”的形象。
3.提供咖啡、沙发的店型，招揽新客
过去吉野家店内用餐的女性极少、只有两成，新店型废除常见的U字体吧台，增加沙发和桌子，也提供咖啡，让女性顾客更原意放心进店久坐。目前已经改装了郊外的100家店，改装计划预计扩大到总店面的4成，约500家店。
4.活用海报，提高品牌心占率
伊东表示商品策划中，最重视的是店头海报。因为顾客大半是在通勤的路上经过吉野家，海报等于早上上班、晚上回家都会看到的宣传渠道，一天可以对顾客营销两次。
举例来说，吉野家的用户群体主要为内用、男性占8成，但经营团队却发现采取外带的男女比例相当，因此决定针对没时间准备晚餐的职业妇女制作海报。
海报的口号从原本主打“外带晚餐回家吧”，改成更直接的“外带折80日元”，吸引精打细算的主妇，立刻带动销售增长。