面对新冠状病毒（COVID-19，俗称新冠肺炎），餐饮企业几乎是继旅游业之后的“海啸第二排”，自1月21日台湾出现首例确诊病例以来，餐饮企业的营收就不断下滑。虽然今（17）日中央流行疫情指挥中心再度宣布“零确诊”，但疫情带来的冲击离结束尚有一段距离。
餐饮POS系统企业iCEHF从超过10,000间店历史资料中，删减变动过⼤的资料样本，筛选出于2019年起皆使⽤iCHEF系统的1,340间店家，比较其2019年与2020年1月份至4月初清明连假后的营收，交易记录总共超过两亿笔，其中发现了几项关键数据。
五都餐饮业营业额，自农历新年以来不断下滑
今年农历年假从1月23日开始至1月29日，而台湾第一例确诊案例发生于21日。
从iCHEF的数据可以发现，对比去年同期（非日期，而是以农历年、228连假等假期对标）五都餐厅的营业额自新年以来一路下滑，至清明连假达到最高峰，下滑23%。合理推测估计如果疫情持续燃烧，餐饮业的衰退可能暂时还会持续一阵子。
群聚型、高单价餐厅衰退幅度更大
另外，若从金额切入，拆分成“200-600元”与“600元以上”两个群体，可以发现“超过600元”的衰退幅度大于“200-600元”，最大甚至可以差到整整一倍。
这也不难理解，超过600元的大多是较高级的餐厅或者是聚餐人数较多，在避免群聚的前提下，单价较高的餐厅自然受到比较大的影响；但消费者还是要吃饭，平价的餐厅跌幅有限，一来一往之间自然慢慢拉开差距。
同样的情况也发生在“早餐”对比“晚餐”，晚餐衰退幅度也比早餐多了近一倍。
意外发现：免疫力概念餐厅抗跌强？
另外，iCHEF也从数据中挖出一个有趣的发现，如果拉出“中式餐厅”与“韩式餐厅”，会发现韩式餐厅相当“抗跌”，中式餐厅则在清明连假的营收衰退25%。
对此，iCHEF共同创办人程开佑猜测，可能是因为消费者在疫情期间特别注意“免疫力”问题，韩式餐厅不管是泡菜、人参鸡汤等都给人相当健康的印象。
重新加坡经验，我们可以学到什么？
新加坡比台湾实施更严格的防疫措施，甚至从4月7日起至5月4日“半封城”，全面落实居家办公，非必要服务业商店和工作场所皆须关闭。
虽然iCHEF在新加坡的客户数并不多，仅有200+家，再加上风土民情可能与台湾有些不同。但iCHEF仍整理出部分也许值得台湾参考的经验：
一：内用完全消失（封城），但外带的比例大于外送
二：消费者依然偏好主流平台
三：订餐者会一次帮全家订餐，且会提早预定
四：也因为订餐者一次订餐的量变大、金额提高，未取餐的风险提高（电话订餐）